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4產(chǎn)品案例
餐館海鮮池定做

餐館海鮮池定做

 詳情說明

  餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場(chǎng)、高檔型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)。便利型大眾餐飲市場(chǎng)都是大眾消費(fèi); 高檔型餐飲市場(chǎng)二級(jí)、三級(jí)城市非常多,尤其在三級(jí)城市里; 氣氛型餐飲市場(chǎng)是夾在高檔和低檔之間的檔次,主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

  前景

  餐飲業(yè)是我國較早開放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn),對(duì)我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。可以預(yù)見,未來我國餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。

  國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多,中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑,中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多,烹制工藝各異,季節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生不同要求,故中餐無法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化,所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。

  經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段,行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。截止2011年8月,我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入12923億元,同比增長16.3%。

  餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分,以其市場(chǎng)大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視,也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入,更是助長了這一趨勢(shì)。

  限制性因素

  一、小本經(jīng)營思維,中小企業(yè)發(fā)展緩慢

  從餐飲行業(yè)整體市場(chǎng)情況看,餐飲行業(yè)的入門較容易,創(chuàng)業(yè)時(shí)開一家中餐館、面包房或者火鍋店是很容易的。通過小本經(jīng)營,盡管可以賺取一定的收益,但餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)容易缺失,例如在食品質(zhì)量管控、現(xiàn)金管控、員工管理、骨干員工激勵(lì)等方面都存在問題,不利于企業(yè)做大做強(qiáng),這是中國餐飲行業(yè)多數(shù)處于中小規(guī)模的重要原因。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng),中小餐飲企業(yè)的運(yùn)營模式難以支撐餐飲企業(yè)的快速發(fā)展,很多中小餐企在當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)中慘遭淘汰最后關(guān)店關(guān)門。

  二、餐飲企業(yè)缺乏大量人才。

  市民素質(zhì)決定了城市文化的精神面貌,而企業(yè)人才則是餐飲企業(yè)未來走向的重要因素。管理團(tuán)隊(duì)缺失及人才匱乏是中國連鎖餐飲行業(yè)普遍遇到的問題,包括已上市的大型餐飲企業(yè),當(dāng)前中國餐飲企業(yè)發(fā)展迅速,各個(gè)餐飲企業(yè)迫切需要優(yōu)秀的廚師以及管理人才,導(dǎo)致了優(yōu)秀廚師以及管理人才頻繁在各工作崗位上調(diào)動(dòng),企業(yè)留不住優(yōu)秀人才,成為餐飲行業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)瓶頸。盡管部分餐飲企業(yè)經(jīng)過多年的積累,已進(jìn)入了快速發(fā)展期,但面對(duì)連鎖店的規(guī)范經(jīng)營與管理以及連鎖化的發(fā)展戰(zhàn)略,專門人才的缺失已成為不容忽視的問題。如果公司不能吸引到或培養(yǎng)出足夠的技術(shù)、管理和服務(wù)人員,或發(fā)生大量人員流失,公司的發(fā)展將嚴(yán)重受限。

  三、食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。

  餐飲行業(yè)與消費(fèi)者日常生活聯(lián)系最緊密,食品安全與人們生活息息相關(guān),因而行業(yè)整體對(duì)食品安全監(jiān)督及質(zhì)量控制有較高的需求。食品安全已經(jīng)成為人們生活中普遍擔(dān)心的問題,地溝油,毒大米,毒奶粉,假豬耳,頻繁的食品安全問題層不出窮。一方面,對(duì)于中國中小型餐飲企業(yè)而言,由于基礎(chǔ)薄弱,管理水平普遍不高,安全意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、誠信意識(shí)、責(zé)任意識(shí)比較淡漠,監(jiān)管能力還不完全適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民群眾對(duì)食品安全的要求,確保餐飲服務(wù)食品安全任重道遠(yuǎn)。另一方面,對(duì)于大型餐飲企業(yè)而言,隨著連鎖門店和菜品種類的增多,對(duì)食品安全及質(zhì)量監(jiān)控方面的要求也越來越細(xì)致。如果質(zhì)量控制的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽,食品安全得不到保證,則影響整個(gè)企業(yè)的發(fā)展,甚至毀滅一個(gè)企業(yè)。

  四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

  從康師傅與統(tǒng)一的方便面價(jià)格戰(zhàn),到肯德基與德克士的優(yōu)惠戰(zhàn),中餐與中餐,中餐與西餐,餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。由單純的價(jià)格、質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化的競(jìng)爭(zhēng),從單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng);從國內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)等等。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,一方面,使得行業(yè)優(yōu)勝劣汰,發(fā)展日趨理想;另一方面,競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒁饍r(jià)格戰(zhàn)和惡性循環(huán)等,價(jià)格戰(zhàn)將削薄餐飲企業(yè)的利潤空間,利潤空間的縮小可能再次導(dǎo)致食品安全問題的出現(xiàn)。